第102章 碧绿素火腿
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杭帮菜比拼会场。
苏晨今日要做的，就是南宋时期的一道宫廷名菜。
碧绿素火腿。
这道菜要用到杭城东坞山豆腐皮、湖羊酱油、白糖、茴香、桂皮、麻油、黄酒等等调味品。
都是常见的食材和调料。
但，难就难在这里。
用现代的东西，去复原古代的菜品。
这其中跨越上千年，很多食材都变了，味道也变了。
比如湖羊酱油，南宋时期就不一定有。
想要完美复现，是绝对不可能的。
让只能得其形而提其味。
在古时的基础上，做出极致的味道。
首先将豆腐皮润潮后去筋，叠齐，一切成四，然后抖散。
再配调卤汁。
锅中放清水加入红曲粉，然后用小火煮3分钟倒出，过滤成红曲液倒入面盆。
之后加入酱油和姜汁水，加湖羊酱油、白糖、绍酒、芝麻油充分搅拌均匀。
将切好的豆腐皮浸入卤汁，浸泡充分。
再将搅后的豆腐皮素火腿厝型中压实，加盖用麻绳扎紧，放入蒸笼用旺火蒸。
冷却后解掉麻绳，取出修齐边缘，抹上芝麻油即成。
一道菜，用时一小时时间。
相比其他酒楼，他算是完成比较快的。
评委依旧是老熟人。
就是当初给他和莫灶兴比试评判那三位。
老头于友民见到苏晨完成，乐呵呵的跑了过来，拿起其中一块素火腿就塞入了嘴中。
“唔……这味道……”
满满一大口，让他说话都有点口齿不清，不过那竖起的大拇指，说明了他对苏晨菜品的认可。
黄振华和孙月娜慢了一脚。
“于老，你刚不是还在吐槽自己年纪大了腿脚不好嘛，怎么一见小晨，腿脚就好了？”
黄振华说着，夹起一块素火腿就塞进嘴里，然后连连竖起大拇指。
孙月娜吃的比较斯文。
夹起浅浅的咬了一口。
下一刻，她直接全部塞了进去，然后又夹起一块。
“嘿，小娜娜，你很狡猾啊！我年纪大，让我多吃一块！”
“二位，小晨可还没介绍呢，你们先别吃了！”
黄振华嘴上说着让他们停手
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